1 kg vildsvineryg
Marinade
1 fl. rødvin
1 lille snittet gulerod
1 snittet løg
1 lille snittet skive selleri
4 skiver citron
1 dl olie
1 tsk letknuste enebær
5 peberkorn
2 laurbærblade
125 g smør
5-6 kryddernelliker
1 dl kogende bouillon
1 dl portvin
2 spsk (strøgne) Maizena
1 dl piskefløde
ribsgelé
Vildsvineryggen, der skal være udskåret på samme måde som dyreryg og afpudset omhyggeligt, ridses i sværen (nøjagtig på samme måde som flæskesteg) og lægges i marinaden et døgn eller to.
Tages derefter op, aftørres let, kryddernellikerne stikkes i sværen her og der, og smørret fordeles i tynde skiver ovenpå.
Ryggen lægges i bradepanden, der lige inden smøres lidt i bunden, og brunes ved kraftig varme i Ca. 20 minutter.
Blusset dæmpes, marinaden hældes ved, og ryggen steger 2 - 3 timer.
Må jævnlig dryppes under stegningen.
Skyen sies fra stegen, skummes, sættes over varmen, bringes i kog, tilsættes den kogende bouillon samt portvinen og jævnes med Maizena udrørt i piskefløden.
Sluttelig smages saucen til med ribsgelé.
Serveres med citronbåde samt en skål grøn salat og spises med smørbrunede kartofler.
Vildsvinekølle kan tilberedes på samme måde.