5 dl appelsinsaft
14 chili uden frø
¼ løg
0.8 dl æblevineddike
10 fed hvidløg
1 tsk tørret timian
3 hele nelliker
1 tsk stød kommen
1 spsk tørret oregano
en kanelstang (5 cm)
3 hele allehånde
2 spsk salt
1 skinkesteg ca. 4 ½ kg
2 spsk palmin
Varm halvdelen af appelsinsaften.
Rist chilierne i en varm pande og lad dem ligge i blød i appelsinsaften i 20 min.
Blend chili og appelsinsaft, med løg og eddike til en mos.
Stød hvidløg, timian, nellike, kommen, oregano, allehånde og salt i en morter.
Tilsæt chili-mosen og spæd med appelsinsaft til den har konsistensen som yoghurt.
Prik stegen over det hele med en gaffel, hel chili-appelsinsaucen over og lad trække i køleskab mindst 6 timer, men gerne natten over.
Tag skinken ud og gnid den med lidt palmin, lad den stå ved stuetemperatur.
Sæt stegen i en forvarmet ovn ved 180ºC, steg den i 2 timer med folie over og vend den og steg yderligere en time.
Når det er let at stikke en gaffel ind i kødet og der ikke kommer rødlig
saft ud, skrues temperaturen op til 230ºC og folien fjernes og stegen
brunes 5-10 min......PAS på ikke at den bliver brændt.
Lad stegen hvile mindst 15 min, server skiver af stegen, og evt. med lidt
ekstra sauce.
Server en lækker rødkålsalat til