2 hornfiskefileter
2 spsk dijonsennep
2 kviste plukket dild
lidt hvedemel til at panere i
smør til at stege fisken i
2 spidskål
2 spsk rapsolie
mix af plukkede urter: dild, persille, spinat, feldtsalat, ramsløg m.m.
1 dl piskefløde
lidt citronsaft
lidt rørsukker
Del hver filet i tre stykker.
Smør tre stykker med sennep og hakket dild.
Krydr også med salt og peber.
Læg så de resterende stykker fisk over de tre sandwich i hvedemelet. Smelt smør på en stor pande og steg nu fiskestykkerne gyldne på begge sider, 4 minutter på hver.
Imens: Pluk de yderste blade af kålen og skyl selve hovedet i vand.
Dryp af og flæk dem ud i fire både.
Læg dem i et fad og krydr med salt og peber.
Dryp olie over og sæt fadet i ovnen ved 180ºC i 10–12 minutter.
Når kålen begynder at blive lysebrun, tages den ud.
Pisk nu fløde med citronsaft, sukker, salt og peber til en meget let flødeskum (syrnet fløde) og vend urterne heri.
Servér fisken med et stykke bagt kål på siden.
Læg urterne over kålen og løb ind til bordet.