1-3 hornfisk
1 bundt persille
½ håndfuld frisk basilikum
2 fed presset hvidløg
1 løg
smør
rugmel
salt og peber
1 kg nye kartofler
2 stk gulerod
1 håndfuld ærter
Skær de istandgjorte hornfisk i ca. 8 cm lange stykker.
Fjern omhyggeligt de grønne ben.
Hornfisken skal være som dobbelt filet, dvs. uden at ryggen er skåret op.
Skræl og hak løg, hvidløg, basilikum og persille - fyld dem i fisken. Fisken vendes i melet med salt og peber.
Steges på panden i ca. 6-8 minutter.
Tages op og anrettes på tallerken.
Panden tilsættest lidt nyt smør og et drys persille.
Smørrist persillen og brug det som pynt på de færdige kartofler.