2 ½ kg kalkun
salt
1 flaske hvidvin
bouillon kogt af kråser, og hals
Flæskefars:
500 g hakket flæskekød
2 æg
salt
peber
lidt timian
150 g rensede, hakkede champignoner
2 dl fløde
Den rensede kalkun fyldes i trekanten foran med farsen, og halsskindet bøjes om på ryggen. Resten af farsen fyldes i kalkunen, der lukkes med kødspid og lårene bindes sammen. Kalkunen lægges direkte i bradepanden, drys ses med salt, overhældes med hvidvin og sættes på nederste rille i en varm ovn ved 225 º. Når vinen bobler, skrues ned til 200 º. Når vinen er fordampet, tilsættes kogende kråsesuppe. Kalkunen steger i alt 2 ½-3 timer. Bliver den brun forinden, læggers olieklude dvs. mindre bomuldsklude dryppet i olie, på lår og bryst.