Saltindbagt mørbrad og ymerfromage med frugt

En svinemørbrad bliver saftig og smagfuld, når den indbages i salt. Med grønsagstilbehør er retten let og sommerlig. Desserten er lavet af den skønne, tykke, danske ymer, der smager godt sammen med jordbær og appelsin.

Saltindbagt svinemørbrad med citron og grønsager

Arbejdstid: 30 min. Bage/kogetid: ca. 1 time. Fryseegnet. 4 personer.

#

1 svinemørbrad (min. 600 g)

15 g smør

½ spsk olie

1 økologisk citron

friskkværnet peber

1 kg groft salt

ca. 2 dl vand

Grønsager:

1 bundt nye porrer

500 g gulerødder

1 bundt bredbladet persille

1 dl olie

2 spsk citronsaft

Tilbehør:

kogte kartofler og citron

*

1. Dup kødet tørt med køkkenrulle.

Brun det hurtigt på en varm pande med smør og olie.

Tag kødet af panden og gnid det med fintrevet citronskal og friskkværnet peber.

2. Bland salt og vand til en konsistens som fugtigt sand.

Læg et lag på ca. 1 cm i bunden af et ovnfast fad.

Læg kødet ovenpå og tryk resten af saltblandingen ovenpå, så kødet er helt dækket.

Sæt fadet i ovnen ved 175 °C i ca. 35 min., til kødets centrumstemperatur er 65 °C målt med stegetermometer.

3. Rens porrerne og skær dem i 5 cm stykker.

Skrub eller skræl gulerødderne og del store gulerødder i mindre stykker.

Skyl og hak persillen.

4. Damp grønsagerne møre, men sprøde i letsaltet vand.

Dryp dem af og vend dem med olie, citronsaft, hakket persille, salt og peber.

5. Tag kødet ud af saltdejen og skær det i tynde skiver.

Server med grønsager, nykogte kartofler og citron.

Ymerfromage med frugt

Arbejdstid: 30 min. Hviletid: ca. 1 time.

#

5 blade husblas

½ dl frugtsnaps (fx jordbær eller hyldeblomst-snaps)

4 spsk sukker

½ liter ymer

½ stang vanilje

2 dl piskefløde

300 g jordbær

2 appelsiner

*

1. Læg husblasbladene i blød i koldt vand i 5 min.

Tag husblassen op af vandet, knug vandet ud og smelt det sammen med frugtsnaps og sukker i en skål over vandbad.

2. Hæld den smeltede husblas i en tynd stråle i ymeren under omrøring.

3. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.

Bland dem i fløden og pisk det til blødt skum.

Vend det i ymerblandingen og fordel fromagen i portionsglas.

Lad desserten stivne i køleskab i mindst 1 time.

4. Skyl, tør og nip jordbærrene og del dem i mindre stykker.

Skær skrællen af appelsinerne og skær frugten ud mellem hinderne.

Vend jordbær og appelsinstykker sammen og anret frugten på toppen af desserterne ved servering.