400 g østershatte
1 rød peberfrugt
1 porre
3 spsk smør
1 ¼ dl grønsagsbouillon
150 g grønne ærter
1 ¼ dl cremefraiche 38%
1 tsk eddike
salt
peber
8 bøffer af svinemørbrad (á 80 g)
8 skiver bacon
2 spsk olivenolie
2 spsk friskhakket persille
Østershattene skæres i mindre stykker. Peberfrugten renses og skæres i tynde strimler. Porren skæres i små ringe. Smørret opvarmes og svampene steges gyldne og tages herefter af panden. Grøntsagerne steges af og tilsættes bouillon, koges lidt og cremefraiche røres i. Tilsæt svampe, ærter og eddike og smag til med salt og peber.
Bøfferne omvikles med bacon og steges ca. 3 min på hver side. Krydres. Serveres med svamperagouten.