(2 personer)
2 rødspætter a 400-500 g
80 g spæde sølvbedeblade uden stilke og grove ribber
2 finthakkede skalotteløg
7 små, nye kartofler
1 dessertske fintklippet purløg
2 dl piskefløde
30 g smør
Salt og peber
1. Fileter fiskene, del de store fileter i to og lad dem trække med salt.
2. Skyl sølvbederne, rul dem sammen som cigarer og skær dem i stimler på tværs.
Kog den ene kartoffel meget mør, så den kan moses.
Skær de øvrige kartofler i skiver på tværs.
Kog skalotteløgene klore i smør.
Kom sølvbedestrimlerne i løgene og kog dem, indtil alt vandet er fordampet.
3. Varmfløden op og kog forsigtigt fisken heri i to minutter.
4. Kog imens kartoffelskiverne halvandet minut i saltet vand, slå vandet af og kom dem ned til sølvbederne.
5. Tag fiskestykkerne op og hold dem varme, mens fløde og den meget kogte kartoffel køres til sauce i blenderen.
Juster evt. med mere fløde, til konsistensen er cremet.
Varm op og tilsæt lidt efter lidt 25 g smør.
Smag til med salt og peber.
6. Hæld saucen over grønsagerne, klip purløg over, og anret grønsager og fisk på meget varme tallerkener.