4 poussiner
1 kg store blåmuslinger
500 g fjordrejer
1 spsk smør
1 spsk olivenolie
2 forårsløg i skiver
1 gulerod i tændstikker
2 dl hvidvin
2 dl hønsebouillon
1 ½ dl piskefløde
salt og peber
evt. lidt paprika
Tilbehør:
nye kartofler
nye gulerødder
Dup poussinerne tørre og drys dem med salt og peber.
Stil dem i ovnen ved 225°C i 10 minutter, skru ned og steg færdige ved 200°C i 20 minutter.
Rens og skrub muslinger og kasser dem der ikke lukker sig ved et hård slag mod bordkanten.
Overhæld rejerne med kogende vand og pil ca. halvdelen.
De pillede rejer lægges til side.
Smør og olie varmes i en stor gryde, muslingerog de upillede rejer kommes i sammen med løg og gulerod.
Hvidvin tilsættes og det damper under låg i ca. 5 minutter til muslingerne har åbnet sig. Uåbnede smides væk.
Muslingerne løftes op med en hulske og hønsebouillon tilsættes.
Det koger uden låg i 5-8 minutter.
Blendes og tilsættes piskefløde. Varmes op lige før servering, hvor de pillede rejer og muslinger, der på nær nogle få nu er taget ud af deres skal, tilsættes.
Smag til med salt, peber og paprika.
Server med nye kartofler og nye blancheret gulerødder.