Insalata di Faraona con ciliegie e mirtilli
2 perlehønebryster
30 g smør
½ dl hvidvin
Saft af ½ citron
Skal af 1 appelsin
1 skvæt god cognac
Kirsebær og blåbær
1 kvist rosmarin
Salt, peber
Læg perlehønebrysterne i et fad og kom salt, peber, citronsaft, cognac og lidt rosmarin over.
Lad marinere i et par timer.
Smelt smørret ved moderat varme i en pande sammen med lidt rasmarin. Læg kødet i på skindsiden, når smørret tager farve.
Vend kødet hyppigt, til der er dannet en smuk skorpe på begge sider, på den måde bevarer kødet også saft og kraft.
Hæld marinaden og den fintstrimlede appelsinskal i panden.
Tag panden af blusset og læg de udstenede kirsebær og blåbær i.
Anret som på foto.