10 personer - Ikke anbefalelsesværdig til over 40 personer. Serveres kold og kan laves dagen før.
3 squash
½ dl olivenolie
1 stort finthakket fed hvidløg
1 ½ tsk salt
1 spsk lys balsamicoeddike
2 røde peberfrugter
ca. 2 dl sorte kalamataoliven
Squashene skylles og høvles i flager med en god skarp kartoffelskræller.
Kommes i en skål.
Olien lunes forsigtigt i en lille gryde, og hvidløget simrer heri, til det begynder at dufte. Tages straks af varmen, så det ikke bliver brunt og bittert.
Salt og eddike kommes over squashene og anrettes på små fade som antipasti eller på et stort fad til buffet bordet.
Den lune olie dryppes over.
Rød peber renses og skæres i små terninger (dette kan gøres i god tid) og drysses over sammen med de sorte oliven.
Serveres kolde.