1 kylling (1300g)
1 tyk skive skinke
2 store løg
2 skalotteløg
3 hvidløgsfed
3 selleriblade
200 g aspargeshoveder fra dåse
250 g ærter
20 g smør
2 spsk olivenolie
250 g langkornede ris
1 hønsekødsbouillonterning
1 knsp cayennepeber
4 dråber tabasco
1 timiankvist
1 laurbærblad
persille
salt og peber
Skær kyllingen i 10 stykker.
Opløs bouillonterningen i 1 ¼ liter vand.
Skær skinken i terninger, rens og snit selleri, løg, skalotteløg og hvidløg
i fine skiver.
Opvarm smør og 1 spsk olivenolie i en støbejernsgryde.
Kom grønsagsskiverne i og damp dem et øjeblik.
Hæld risen over og lad dem blive gennemsigtige (de bør ikke tage farve). I mellemtiden brunes kyllingestykkerne i 1 spsk olivenolie på en pande.
Hæld bouillonen over risen.
Kom kyllingestykkerne, skinken, cayennepeber, Tabasco, salt og peber,
laurbærblad, timiankvist og hakket persille i gryden.
Læg låg over og lad det koge 35 minutter ved lavt blus uden at røre i
gryden.
I mellemtiden bælges ærterne og aspargeshovederne afdryppes.
Grønsagerne blancheres i kogende vand og tilsættes retten 10 minutter
før risen er færdig.
Jambalayaen er klar, når al væden er absorberet.