Krydderurtesuppe fra Frankfurt
Grønnere kan det ikke blive: hurtig sommersuppe med "Krydderierne fra Frankfurt". Den smager dejligt både som forret og som hovedret
2 små løg
30 g smør.
40 g hvedemel
7½ dl grønsagsbouillon
Krydderier: hjulkrone, karse, kørvel, persille, pimpernelle, skovsyre og purløg
50 g cremefraiche 38 %
salt, peber og lidt citronsaft
*
A. 2 små løg skæres i fine terninger.
De steges glasagtige i smør.
Strø hvedemel over og steg videre et øjeblik.
7½ dl grønsagsbouillon hældes i under stadig omrøring.
Kog i 15 minutter.
B. "Krydderier fra Frankfurt", bestående af hjulkrone, karse, kørvel, persille, pimpernelle, skovsyre og purløg nippes af stilkene, skylles og hakkes groft.
C. Krydderierne og cremefraiche kommes i suppen og pureres fint.
Der krydres med salt, peber og lidt citronsaft.
Pr. portion: 7 g protein, 21 g fedt, 24 g kulh. = 307 kcal 1284 kJ
--
Stikkelsbærkage
Begejstringen for stikkelsbær toppes hos englænderne med Gooseberry Competitions. Rekorden for det største bær: kolossale !
Til 14 stykker: Tilberedning: 1 time 30 min. plus køletid
2½ dl mælk
120 g sukker
salt
80 g hvedemel
5 æg, delte
300 g grønne stikkelsbær
1½ dl lys druesaft eller æblesaft
½ dl grøn skovmærkesirup
1 brev klar frugtkagegelé
2 kiwier
1 spsk flormelis
springform (24 cm Ø)
*
A. Mælk, 60 g sukker, 1 knsp salt og hvedemel blandes i en gryde og bringes i kog, mens der konstant røres kraftigt.
Hæld massen i en skål og lad den køle af.
Æggeblommerne vendes i, en efter en med håndmikseren.
Æggehviden piskes stiv med 1 knsp salt med rene piskeris.
Lad 60 g sukker risle i under piskningen og pisk videre i 2 minutter.
Den piskede æggehvide vendes i dejen.
B. Bunden af en springform beklædes med bagepapir, og dejen fordeles glat deri.
Den bages i den forvarmede ovn ved 180˚C (varmluft 160˚C) på nederste rille i 1 time.
Efter de første 30 minutter tildækkes den med bagepapir.
Lad derefter kagen køle af i bageformen.
C. Til kompotten gøres stikkelsbærrene i stand.
Saft, sirup og frugtkagegele blandes og koges op, mens der røres konstant.
Bærrene blandes i, og det hele småkoger i 3-5 minutter med låg, indtil bærrene er bløde, men ikke falder fra hinanden.
Kiwierne skrælles, halveres på langs, skæres i skiver og vendes i kompotten.
Fyld kompotten i kagen og lad den stivne. Drys med flormelis.
IKKE ANDET END VARM LUFT
Først hæver dejen i ovnen, så falder den sammen. Men bare tag det helt roligt: Fordybningen i dejen er hemmeligheden ved enhver frugtkage af denne art.
Pr. portion: 4 g protein, 3 g fedt, 22 g kulh. = 135 kcal 571 kJ