600 g krondyrkølle
200 g friske danske brombær
100 g hakkede skalotteløg
1 dl god rødvin
lidt olie
1 dl sky fra dyret eller vildt-fond
100 g smør
Krondyrkøllen brunes godt af på en pande og steges færdig i ovnen med lidt vand ved 200ºC.
Skalotteløg og brombær svitses i lidt olie.
Rødvin tilsættes, og det koges godt ned.
Vildtfond/stegesky tilsættes, og det koges endnu en gang ned.
Til sidst sigtes det og piskes op med smør.
Retten kan serveres med grønsager efter egen smag, men kokken foreslår danske rodfrugter.