Skrab skindet og skær fisken i passende stykker.
Læg den i gryden eller fiskekedlen i koldt vand med ca. 1 håndfuld salt.
Når vandet koger skal den have lov til at stå og simre lidt tid.
Lav en opbagt sauce af kartoffelvand, fiskesuppe og mælk.
Rør 1-2 æggeblommer med saften af ½-1 citron.
Kom nu ¼ kop mælk heri.
Hæld derefter lidt af den kogende sauce i, idet de stadig rører rundt i
æggeblommerne.
Hæld derefter dette over i den varme sauce, som hvis de følger denne
fremgangsmåde, bogstaveligt talt aldrig skiller ad.
Denne citronsauce kan de også bruge til andet end rødfisk.