Kikærternes nøddeagtige konsistens og den bløde spinat puree i denne opskrift er en fantastsisk populær kombination. I Spanien serveres denne ret som tapas eller som appetitvækker. Den er god sammen med grillet fisk.
500 g rå frisk spinat (250 g frossen kan bruges)
6 spiseskefulde olivenolie
4 fed knust hvidløg
400 g kikærter fra dåse
1 teskefuld stødt spidskommen
1 teskefuld glutenfri paprika
Saften fra 1 citron
Salt og peber efter behag
Hvis du bruger rå spinat, så skyl den grundigt og læg den i en gryde med vand, der bare lige hænger ved bladene.
Kog den over lav varme, indtil bladene begynder at blive slaskede.
(Kog den frosne spinat efter pakningens instruktioner).
Hæld vandet fra, og pres den sidste væde ud af spinaten.
Hak den fint.
Varm olien i en gryde og sauter forsigtigt hvidløget i et par minutter, indtil det er gyldenbrunt.
Tilsæt kikærterne, spidskommen, paprika, citronsaft, salt, peber og spinat.
Lad blandingen simre over lav varme i 20-30 minutter.
Rør af og til i den.
245-163 kcal; 11-7 g protein; 15-10 g fedt, heraf 2-1,5 g mættet; 18-12 g kulhydrat; 7-4,5 g fibre; 395-263 mg natrium; 257-170 mg kalcium
At koge grønsager:
Grønsager er en meget vigtig bestanddel i en glutenfri diæt - samtidig med at de tilfører kroppen fibre, så kan de bruges i alle aspekter af madlavning. Der findes også et enormt udvalg af tørrede ærter, bønner og linser.
De fleste tørrede bønner skal stå i blød natten over, derefter koges i masser af vand, der kan give smag hvis man tilsætter et løg med hvidløgsfed i, eller et laurbærblad eller to. Men man skal aldrig salte vandet - dette gør grønsagernes overflade hård; det gør forøvrigt andre syreholdige ingredienser som tomat sauce og citronsaft også.
Det er vigtigt at ekspreskoge bønner i mindst 10 minutter i begyndelsen af tilberedelsen for at fjerne toxiner. Skru derefter ned på lav varme, til de er kogt. Den tid, det tager at koge bønnerne, varierer, afhængigt af typen. Det er værd at eksperimentere med forkogte bønner på dåse, da de er ved hånden, sparer tid og kan være lige så velsmagende.