Sådan smager gullasch fra Ungarn, når den er bedst. Mørt
kalvekød og masser af peberfrugter giver det rette ungarske præg.
• Kalvekød er magert og letfordøjeligt.
• Peberfrugt er en god C-vitaminkilde. Det gælder især den
gule og røde peberfrugt.
Forberedelse 20 min. Tilberedning 1 time. 4 portioner
# Råvarer til Kalvegullasch ungarsk:
Ungarsk kalvegullasch:
700 g småkød af kalv (inderlår, bryst eller højreb)
4 skalotteløg
2 fed hvidløg
1 rød, 1 gul og 1 grøn peberfrugt
2 spsk smør eller olie
2 dl oksebouillon på terning =
(2 dl vand + 1 terning eller 1 spsk fond)
1 tsk kommenfrø
1 tsk stærk paprika
salt og peber
1 bundt purløg
4 spsk cremefraiche
* Fremgangsmåde:
1 Puds kødet fri fra fedt og sener.
Skær derefter kødet i 3 cm store tern.
Pil og halver skalotteløg og hvidløg.
Skær dem i kvarte på langs.
Skyl og udkern peberfrugterne.
Skær i 1 cm brede strimler.
2 Varm fedtstoffet i en gryde.
Brun kødet portionsvis i fedtstoffet ved god varme.
Tag kødet op, når det er brunt.
Hæld skalotteløg og hvidløg sammen med peberfrugterne i det
resterende fedtstof og lad grønsagerne stege med et lille stykke tid.
3 Læg kødet tilbage i gryden sammen med krydderier og
bouillon.
Læg låg på og lad det simre i ca. 45 min, til kødet er mørt
og lækkert.
4 Skyl og dup purløget tørt. Hak det fint.
Rør cremefraichen igennem og dryp den over gullaschen.
Drys med purløg og server gullaschen straks med kogte
kartofler, pasta eller ris.
Tips & råd
Når du afpudser kødet, behøver du ikke skære alt fedtet fra.
Lad lidt sidde på, det giver lidt ekstra smag til retten.
Vil du variere gullaschen, kan du tilsætte 200 g champignon.
Skær champignonerne i skiver og steg dem i lidt olie, læg
dem i gryden, når der mangler ca. 10 min.
PR. PORTION (HØJREB): Energi: Kcal 565 = kJ 2373
Kulhydrat 59 g Protein 35 g Fedt 21 g (33%) Fibre 2 g