¾ kg kalvefilet
1 spsk sennep
50 g smør
salt
peber
2 dl bouillon
2 dl fløde
hvedemel
kulør
Læg stegesoen (Römertopf) i vand 1 time før brug. Fjern senerne fra fileten og gnid den med sennep. Den skal stå på et køligt sted og trække i ca. 6 timer.
Brun fileten på en pande i fedtstof og læg den herefter i stegesoen. Drys salt og peber på og kom bouillon i. Steg fileten i ¾-1 time ved 250ºC.
Jævn saucen og smag den til.
Serveres med rosenkål, grønne bønner og bagte kartofler.