12 stykker mørt kalveinderlår banket meget tyndt ud
4 spsk rasp
1 spsk rosiner
olivenolie
12 stykker pecorino ost fra Sardinien (gerne med trøfler)
Rosinerne, pinjekernene og raspen blendes hurtigt sammen med salt og peber.
Kødstykkerne vendes i lidt olivennolie, og derefter på begge sider i
blandingen.
Et stykke ost lægges på hver skive kød.
Kødet rulles så stramt som muligt omkring osten.
2-3 kalveruller sættes på små stegespid.
De steges i olivenolie ca. 5 minutter på hver side.