Rødspætteruller:
4 pæne rødspætter eller 8 dobbelte fileter (300 g)
salt og peber
½ dl hvidvin
Citron-gulerodssauce:
4 gulerødder (ca. 250 g) i skiver
1 mellemstort løg (80 g) i store stykker
1 laurbærblad
saft af 1 citron
4 dl grønsagsbouillon
½ spsk friskhakket mynte eller ½ tsk tørret
salt og peber
Farserede tomater:
4 tomater
150 g champignon
1 løg
1 tsk olie
1 kvist timian eller ½ tsk tørret
1 spsk rasp
1 spsk groft hakket persille
¼ tsk salt
1 spsk parmesanost
Fileter rødspætterne eller køb dem som fileter.
Drys fileterne med salt og peber, halver dem på langs og rul dem
sammen.
Stil rullerne i et ovnfast skål med lave kanter og hæld hvidvin over.
Bages i ovnen i 10 minutter ved 200ºC. (bages sammen med tomaterne).
Citron-gulerodssauce:
Gulerødder, løg, laurbærblad, citronsaft og bouillon koges under låg, til
grønsagerne bliver meget møre (ca. ½ time).
Fjern laurbærbladet, blend saucen og kom den tilbage i gryden.
Varm saucen igennem.
Tilsæt mynte og smag til med salt og peber.
Farserede tomater:
Toppen skæres af tomaterne og indmaden tages ud i en skål.
Toppen gemmes til at lægge låg på tomaterne til sidst.
Champignonerne renses og hakkes fint med en kniv
Løget hakkes og svitses i olie
Indmad fra tomaterne skæres i små stykker og tilsættes sammen med
champignon og timian
Lad retten snurre ca. 5 minutter
Rasp, persille, salt og peber røres i.
Fyldet fordeles i tomaterne og de drysses med parmesan
Bages i ovnen ved 200ºC i 10 minutter. (sammen med fiskene).