1 kg culotte
salt, peber
1 fed hvidløg
25 g smør
Rids fedtet i rudemønster.
Gnid kødet med salt, peber og et fed overskåret hvidløg.
Læg det på ovnristen over bradepanden og fordel smørklatter over.
Sæt kødet midt i ovnen ved 225ºC i ca. 10 min.
Dæmp varmen til 110ºC og videresteg kødet til et stegetermometer viser
55ºC.
Tag kødet ud, og lad det hvile tildækket til stegetermometret står på 62ºC.
Temperaturen på kødet stiger nemlig 5-8ºC under hviletiden.