Opskrift fra New Orleans, Louisiana (6-8 personer)
Uanset at konsistensen af denne hovedret oftest er tyk som en kraftig stuvning fuld af fint- eller groftskårne grønsager foruden kød, fjerkræ og/ eller fisk og skaldyr, insisterer man på, at det er en suppe. Hvor rettens navn stammer fra, findes der ingen sikker forklaring på, men man mener, det stammer fra Afrika, og det lyder meget sandsynligt.
Ofte tilsættes gumbo-file, der er stødte blade af sassafras-træet. Det kan desværre ikke købes i Danmark, men mange steder - især i indvandrerbutikker kan man købe okra, der lige så ofte anvendes.
Krydderiblandingen her er beregnet til 8 personer. Hvis man ikke vil risikere at overtræde dansk fyrværkerilovgivning, bruger man den nu nok med lidt forsigtighed - man kan altid smage til og supplere til slut. Brug også den krydrede pølse med forsigtighed, den røgede smag skal antydes og må ikke dominere.
# Ingredienser
Krydderblanding:
½ tsk groft salt
½ tsk cayenne
½ tsk sort peber
½ tsk paprika
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk løgpulver
Øvrige ingredienser:
1 stor eller to mindre kyllinger
Vindruekerneolie
2 hakkede løg
300 g okra
2 grønne peberfrugter i tern
2 stilke blegselleri i tern
1 dåse flåede tomater
2 store fed hvidløg, hakkede fint
1 laurbærblad
ca. 100 g krydret, røget pølse
Louisiana roux
Skaldyr efter smag, for eksempel:
300 gram store rejer
300 gram krabbekød
Evt. 300 gram kogte, løse ris
*
Tilberedning
Kyllingerne deles i mindre stykker, der drysses på alle sider med lidt af krydderiblandingen.
I en stor tykbundet stegegryde brunes de godt af på alle sider i olien og tages op.
Okra svitses ligeledes grundigt og tages op.
Løg, peberfrugt, blegselleri og hvidløg drysses også med lidt af krydderiblandingen og
svitses hurtigt i gryden.
Kyllinger og grofthakkede dåsetomater (men ikke okra) kommes i gryden, og der tilsættes vand,
så det hele er godt dækket.
Laurbærblad tilsættes, det bringes i kog og simrer i 20 minutter.
Okra tilsættes derefter, og det simrer videre i endnu 20 minutter.
Pølsen skives ret tyndt og tilsættes, og retten jævnes nu med roux.
Evt overskydende olie hældes fra, og roux' en tilsættes gradvist den simrende suppe under omrøring.
Hvor meget der skal bruges er et spørgsmål om smag - ca. 2 spsk passer meget godt.
Til sidst tilsættes skaldyr, og retten simrer yderligere 5-10 minutter inden den smages endeligt til og serveres evt over forkogte ris.