1 oksenakkekam
hvidløg
frisk salvie
frisk rosmarin
olivenolie
¾ l rødvin
hønsebouillon
finthakket bladselleri
finthakket gulerod
parmesan
Gnocchi:
kogte og pillede kartofler helst ikke nye
hvedemel
æg
Skær små huller i nakkekammen med en kniv og spæk med store stykker hvidløg samt salvie og rosmarin.
Bind stegen med bomuldssnor for at holde lidt sammen på den.
Brun kødet på alle sider i en gryde med olivenolie.
Tilsæt rødvin, hønsebouillon og de hakkede grønsager.
Lad retten simre i fire timer.
Tag kødet op og lade det hvile, mens saucen laves.
Hæld væden og grønsagerne op i en si, som er stillet oven på en skål, og pres grønsagerne igennem.
Læg de kogte gnocchi i saucen.
Skær kødet i skiver og anret på et fad med sauce og gnocchi.
Drys parmesan over.
Gnocchi:
Mos de kogte og pillede kartofler.
Hæld den mosede masse ud på køkkenbordet og tilsæt hvedemel svarende til en tredjedel af kartoflernes vægt.
Knæk et par æg i og ælt videre.
Del dejen og tril til pølser, som så skæres ud i mindre stykker.
Drys hvedemel over, så de ikke hænger fast i bordet, når de skal flyttes. Med en hulske sænkes gnocchien i kogende vand.
Når gnocchierne flyder på overfladen, er de færdige.