4 svinekoteletter
1 spsk sort peber
1 spsk allehånde
1 spsk korianderfrø
1 spsk salt
2 tsk tørret timian
1 tsk tørret salvie
½ tsk muskatnød
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 frisk fintsnittet stærk chili (fx habanero)
Saft af ½ citron
salsa:
2 faste clara frijs pærer i tynde både
300 gkogte rødbeder i mundrette stykker
50 g løg, i tynde strimler
2 spsk hakket frisk koriander eller persille
evt. 25 g cashewnødder eller mandelsplitter
Saft af 2 lime
3 spsk olivenolie
20 brombær
1 tsk sukker
1 spsk Jerk
Stød peber, allehånde og koriander i en morter – det må ikke blive alt for fint. Bland med de øvrige ingredienser. Tag 1 spsk fra til salsaen
Gnid Jerk godt ind i koteletterne og lad dem trække et par timer. Grill koteletterne over trækul eller under ovnens grill, ca. 4 min. på hver side. Lad dem trække lidt inden de skæres i skiver på skrå og anrettes som en roset på 4 tallerkner. Server med rødebede-pæresalsa og ovnstegte kartofler, ris eller brød.
Rødbede-pæresalsa:
Mos brombærrene lidt med en gaffel og bland så alle ingredienserne og lad dem trække ½ time eller mere før salsaen serveres. Smag evt. til med salt, sukker og friskkværnet peber
Tips: Koteletterne kan erstattes med kyllingefileter, grilltiden bliver så en smule kortere.
Jerk er en caribisk krydderiblanding, der oprindelig blev brugt til at gnide kød med for at gøre det mørt og for at konservere det. I dag er der opstået en kulinarisk trend i Caribien omkring jerk, så det bruges til alle typer kød, fisk og fjerkræ, i salsaer, som krydderi i gryderetter og som panering på løgringe og kartoffelbåde der frituresteges. Her bliver krydderblandingen lavet med friske løg og citronsaft og dels gnubbet ind i svinekoteletter og dels brugt som krydderi i en pæredansk salsa