Ret er set på gaden i Port Antonio, Jamaica. Bandet spillede, folk swingede, og grillen var hvidglødende. Der ville de bruge sådan noget som grønne mangoer og papayafrugter, auberginer, cristophene-squash, taroer, yamsrødder og pisanger i karryen - så hvis du har en afrikansk-caribisk grønthandler i nærheden, kan du erstatte grønsagerne nedenfor med det du har lyst til. Det er en ret mild ret, men du kan regulere antallet af røde chilier efter din egen smag, hvis du har lyst.
PS: Glem nu ikke musikken.
Til 4 personer
1 lille græskar eller en Acorn-squash, som vejer cirka 2 kg
2 spsk vegetabilsk olie
1 stort løg, hakket
2 fed hvidløg, knust
2,5 cm frisk ingefær, skrællet og fintrevet
2 røde chilier, renset for kerner og finthakket
2 spsk mellemstærkt karrypulver
6 hele kryddernelliker
2 friske laurbærblade
450 g batater, skrællede og skåret i stykker på 2,5 cm
1 stor rød peberfrugt, renset for kerner og skåret i stykker på 2,5 cm
1 lille aubergine, skåret i stykker på 2,5 cm
450 ml grønsagsbouillon
400 g aspargesbønner, røde snittebønner eller ærtebønner på dåse, afdryppede og skyllede
400 g kokosmælk på dåse
50 g callaloo eller frisk spinat, vasket og uden store stilke
salt og friskkværnet sort peber
Fjern stilken fra græskarret, så det kan stå oprejst.
Fjern så en skive på 5 cm fra toppen og grav kernerne og den trævlede del ud med en ske og smid det væk.
Krydr indersiden af græskarret godt og put så låget på igen og pak græskarret ind i 2 store stykker ekstra tykt folie smurt ind i olie.
Læg det ned imellem de glødende kul i en mellemvarm grill og grill det i 45 minutter til en time, idet du vender det regelmæssigt.
Efter 30 minutter skal du være forsigtig, når du vender det, da det er blevet mørt og det skal helst ikke knække.
Skindet vil være ret mørkt efter tilberedningen, men bare rolig, sådan skal det være.
Varm olien til karryen imens i en stor kasserolle.
Tilsæt løget og svits det i 5 minutter, til det er blødt.
Tilsæt hvidløget, ingefæren og chilierne og svits det hele i 1 minut.
Tilsæt karrypulveret, kryddernellikerne og laurbærbladene og svits i et minut mere.
Tilsæt bataten, den røde peberfrugt og auberginen, rør bouillonen i og bring det hele i kog ved lav varme.
Dæk det til og kog det forsigtigt i 15 minutter.
Tilsæt aspargesbønnerne og kokosmælken og lad det simre i 5-10 minutter mere, til det hele er mørt.
Rør callalooen eller spinaten i og kog i 1-2 minutter mere, til det er krøllet sammen i saucen.
Krydr godt med salt og peber.
Fjern græskarret fra ilden og pak det forsigtigt op.
Løft låget, hæld karryen i og sæt låget på igen, hvis du har lyst.
Server straks med eventuelt overskydende karry og masser af kogte ris eller varme brød i roti-stil.
Hold musikken i gang.