1 ¼ kg oksekød inderlår eller klump
smør og olie til stegning
250 g saltet kogeflæsk
6-8 dl rødvin
salt og peber
1 fed hvidløg
1 kvist timian
2-3 laurbærblade
350 g skalotteløg
500 g champignon
Skær flæsket i små terninger og brun dem i en pande.
Skær kødet i terninger og brun det i en stor gryde.
Bland flæsketerningerne i og tilsæt rødvin, krydderier og pillede løg. Steges under låg og ved svag varme 2 timer.
Skær de rensede champignoner i skiver.
Rist dem i lidt fedtstof på panden, bland halvdelen i og hæld resten over ved serveringen.
Drys gryderetten med hakket persille og giv kartoffelsne til.