Gåse-foie gras, stegt, med lun salat af sølvbede og friske majs

Print med billeder

Print uden billeder

Vil du undgå sort skærm på din PC? Klik her og hold skærmen tændt mens du laver mad

Hvis man generelt kan lide foie gras, så er denne ret helt sikkert noget for dig. Den stegte gåse foie gras serveres med frisk sølvbedesalat (og kendt som bladebede eller mangold) og friske majs.

- samt hindbærsauce (4 personer)

4 skiver gåse-foie gras af bedste kvalitet
1 lille sølvbede (kaldes også bladbede eller mangold)
1 frisk sukkermajskolbe
Smør
Olie-vinaigre dressing
16 flotte hindbær
1 dl kraftig kalvefond
Hindbærvinaigre
Salt, peber

Reducer hindbærvinaigren og hæld kalvefond på og reducer saucen til passende smag og konsistens.
Lun hindbærrene i saucen lige inden servering.
Del sølvbeden i stængler og blade og blancher hver for sig i rigeligt saltet vand.
Skær kernerne af majskolben.
Lun sølvbedestængler og -blade samt majskerner i lidt vand og smør og vend i dressing lige inden servering.

Steg foie gras skiverne smukt gyldne på panden og krydr med salt og peber.
Anret foie gras'en på sølvbede-majs salat med hindbærsauce omkring.