Logo

Fyldt kylling og hvidvinsfromage

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Fyldt kylling og hvidvinsfromage


Når en kylling fyldes med fars, bliver den ekstra saftig og lækker. Du behøver ikke at udbene kyllingen, før den farseres, men det gør det lettere at skære den i skiver.

 

Kylling med svampefars og marineret grønt

4-5 personer. Arbejdstid: ca. 45 min. Stege-/kogetid; ca. 1 time

 

#

1 stor kylling

1-2 spsk olie

Svampefars:

250 g svampe, fx portobello

25 g smør

2-3 kviste frisk timian

1 dl rasp

400 g hakket svine- og kalvekød

2 tsk salt

friskkværnet peber

2 æg

1 dl mælk

Grønsager:

250 g jordskokker

250 g gulerødder

1 bundt forårsløg

3 spsk olivenolie

2-3 spsk citronsaft

Estragondip:

200 g cremefraiche 38%

1 spsk dijonsennep

2 håndfulde bredbladet persille

1-2 stilke frisk estragon

Tilbehør:

citronbåde

smørstegte, kogte aspargeskartofler

hakket persille

*

Rens svampene, og hak dem meget fint - brug evt. en foodprocessor.

Steg dem i smør med timian i 3-4 min.

Tilsæt rasp, og lad det suge saften fra svampene. Afkøl.

Rør hakket kød med salt, peber, æg og svampeblandingen, til det er sejt.

Tilsæt gradvist mælk.

Lad farsen hvile i køleskabet i ca. 30 min.

 

Udben evt. kyllingen: Læg fjerkræet på brystet, og skær et snit ned lang den ene side af rygsøjlen.

Skær kødet fra ribbenene ved at lade kniven glide langs ribbenene.

Skær skulderknogler og lårknoglernes øverste led igennem.

Fortsæt rundt langs skroget, så dette helt frigøres.

Undgå at skære igennem det tynde kød ved brystbenet.

 

Fyld kyllingen med farsen, og læg den i et ovnfast fad med brystet opad.

Gnid skindet med olie, og krydr med salt og peber.

Steg den farserede kylling i ovnen i ca. 1 time ved 160 °C.

Farsen skal være gennemstegt (80 °C målt med et stegetermometer).

 

Skrub eller skræl jordskokker og gulerødder.

Kog dem i rigeligt letsaltet vand i ca. 5 min.

Tilsæt forårsløg og kog dem i få min.

Lad vandet dryppe godt af, og tilsæt olie og citronsaft.

 

Blend estragondippen sammen, og smag til med salt og peber.

 

Skær den farserede kylling i skiver, og server med grønsager, dip og evt. det foreslåede tilbehør.

 

Hvidvinsfromage med avocado og ristede mandler

4-5 personer. Arbejdstid: 45 min. Kogetid: 3 min. Køletid: ca. 2 timer.

#

1 dl hvidvin fx (Sauvignon Blanc, Gewürztraminer eller Riesling)

 

4 blade husblas

2 æggeblommer

100 g sukker

2½ dl piskefløde

Tilbehør:

2 modne avocadoer

2 sweetie eller grapefrugter

1 dl flormelis

50 g hele mandler

*

Lun hvidvinen i en gryde til ca. 50 °C.

Læg husblas i blød i koldt vand i 5 min.

Knug vandet ud af husblasbladene, og rør dem i den varme vin, så de straks smelter.

 

Pisk æggeblommer og sukker til tykt skum.

Hæld den varme hvidvinslage i en stråle i æggeskummet.

 

Pisk fløden til let skum, og vend den straks i vincremen.

Fordel cremen i 4-5 portionsforme, og lad fromagen stivne i køleskab i et par timer.

 

Rist de hele mandler med skind gyldne på en tør pande ved svag varme.

Hak dem, og drys dem på fromagerne.

 

Server hvidvinsfromage med små stykker avocado blandet med stykker af sweetie og lidt flormelis.

 

Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (3 stemmer)
Siden er blevet set 2.727 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvem bliver vores næste statsminister?
Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her