4 portions-foreller
salt og peber
½ spsk revet løg
½ citron, saft af
4 spsk rasp
3 spsk smør eller margarine
3 spsk cremefraiche
grønne asparges
Tilbehør: kogte små kartofler, rystet i smeltet smør, tilsat klippet dild og klippet persille
*
Rens og filer fisken.
Tør fileterne af i køkkenrulle og læg dem side om side i smurt, ildfast fad.
Drys salt, peber og revet løg over og dryp med citronsaft.
Drys med rasp og fordel fedtstoffet i små klatter på retten.
Rør cremefraiche sammen med 1 spsk vand og hæld det i fadet.
Stil det ind i en 225°C varm ovn i 20-25 minutter.
Skræl aspargesene med specialkniv, kartoffelskræller eller grønsagskniv.
Skræl fra hovedet og nedefter, skær det nederste, træede stykke af.
Pak aspargesen i alufolie og kog den i saltet vand i ca. 20 minutter, hvis den skal serveres hel.
Server forelretten i fadet og server asparges og små, kogte kartofler, rystet i smør, dild og persille, til.