Bouillon:
1 stor kylling
1 porre
1 skive selleri
4 stilke persille
2 løg
1 laurbærblad
2 nelliker
5 hele peberkorn
salt
Fonduen:
200 g oksefilet el. tykstegsfilet
300 g kyllingebryst u. skind og ben
25 g tørrede kinesiske svampe
200 g frisk spinat
1 bdt forårsløg
250 g gulerødder
1 lille kinakål
150 g kinesisk glasnudler
250 g rødtunge el. rødspættefilet
4 store rejer
8 spsk soyasauce
4 æggeblommer
Rens grønsagerne og skær dem i mindre stykker.
Læg kyllingen i en gryde og tilsæt ca. 2 l vand.
Bring det i kog, skum vandet og tilsæt grønsager, salt og krydderier.
Kog kyllingen ved svag varme under låg halvanden til to timer.
Tag kyllingen op og hæld bouillonen gennem en sigte.
Brug kyllingekødet til en salat el. lign.
Mens bouillonen koger, lægges oksekødet og kyllingebryst i fryseren 2-3 timer.
De tørrede svampe udblødes i lunkent vand 1-2 timer.
Spinaten renses, skylles og rives i mindre stykker.
Forårsløgene og gulerødderne gøres i stand og snittes i skrå skiver.
Kinakålen skylles og snittes i tynde strimler.
Hæld kogende vand over nudlerne og lad dem bløde ud i 10-15 min.
Skær fisken i tynde strimler og pil rejerne.
Skær med en god skarp kniv kødet i meget tynde skiver.
Lad nudlerne og svampene dryppe af i en sigte.
Anret kød, fisk, nudler, svampe og grønsager i passende skåle.
Hæld bouillonen i en halvdyb gryde, bring den i kog sæt den på rechauden.
Fordel soyasaucen i 4 små skåle og lad en æggeblomme glide ned i hver.
Ved bordet kommer men lidt kød, grønsager eller fisk i de små sigter og stikker dem ned i den kogende bouillon.
Tag det ud af sigten med en gaffel og dyp det i soyasaucen.