200 g basmatiris
3 kryddernelliker
1 stang kanel
1 tsk kardemomme
600 g kabliau-, sej eller torskefilet
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
20 g frisk ingefær
2 kviste koriander
2 spsk sesamolie
4 spsk soyasauce
6 spsk kokosmælk
2 tsk karry
1 tsk st. chili
et nip safrantråde
1 spsk hakkede mandler
1 spsk citronsaft
salt og peber
Skyl risene grundigt i en sigte under den kolde hane, og bring dem i kog med dobbelt så meget vand sammen med kryddernelliker, kanel og kardemomme.
Lad dem stå og simre i 10 minutter.
Skyl fiskefileterne, dup dem tørre og skær dem i mundrette stykker.
Pil skalotteløg og hvidløg og hak dem fint.
Skræl ingefæren og riv den fint på et lille rivejern.
Skyl korianderkvistene og dup dem tørre.
Pluk bladene af og hak dem groft.
Opvarm wokken og hæld olien i.
Svits skalotteløgene, tilsæt hvidløg og den revne ingefær og svits det et kort øjeblik.
Spæd op med soyasauce og kokosmælk.
Tilsæt karry, chili, safran, mandler og citronsaft og smag til med salt og peber.
Kom fiskestykkerne i saucen og lad dem småkoge under omrøring ved jævn varme i ca. 4 minutter.
Rør til sidst de hakkede korianderblade i og server fiskekarryen med den krydrede ris.