Finker og rødbedesalat

Finker eller plukkemad, som retten tidligere blev kaldt er en gammel sæsonret fra slagtningen før jul. Til finker bruges indmaden fra grisen, bl.a. hjerte, lever, nyrer og evt. tunge. Alt spiseligt fra indmaden af grisen kan bruges til finker, her er dog udeladt grisenyrer. Finker er en dejlig vinterret, som både skal koges godt mør og krydres. Det er moderne mormormad.

4 personer. Arbejdstid: 40 min. Kogetid: ca. 45 min. Fryseegnet

#

1 svinehjerte

1 svinelever

evt. 1 flået grisetunge

1 porre

½ knoldselleri

1½ liter (svine)suppe eller bouillon

3 laurbærblade

et par kviste timian

200 g fersk spæk

1 løg

2 madæbler

10 svesker uden sten

salt og peber

vineddike

evt kulør

Stærk rødbedesalat:

4 små rødbeder

3 røde æbler

1 julesalat

2½ dl cremefraiche 18%

2 tsk dijonsennep

1-2 spsk fintrevet peberrod

citronsaft, salt og peber

Endvidere: hakket persille rugbrød

*

Skær al indmaden i små terninger.

Rens porren, og skræl sellerien - Skær dem i grove stykker.

Kog indmad og grønsager med krydderier i suppen, til alt er godt mørt, ca. 45 min.

Kog dog først leverstykkerne med de sidste 5 min.

Hak indmaden fint eller kør den gennem kødhakkemaskinen.

Skær spækket i små terninger, og smelt det i en gryde.

Skum fedtegreverne fra, og gem dem til senere.

Pil løget, og snit det fint.

Skræl og udkern æblerne, og skær dem i både.

Hak sveskerne groft.

Brun løgene i lidt af det afsmeltede fedt, tilsæt den hakkede indmad.

Tilsæt æbler, svesker og lidt af suppen.

Lad det koge i 5 min, og smag til med salt, peber og vineddike.

Tilsæt evt. lidt kulør.

Kog rødbederne møre i letsaltet vand i ca. 30 min.

Læg dem i iskoldt vand, og smut skrællen af dem.

Skær dem i smalle stave eller små terninger.

Bland dem med æbler i terninger og fintsnittet julesalat.

Rør dressingen sammen, og smag den godt til den skal være stærk.

Bland grønsagerne i.

Server finkerne med et drys fedtegrever og lidt hakket persille og den stærke rødbedesalat.

Sæt ekstra vineddike på bordet til at dryppe på retten.

Giv rugbrød til.

TIPS: Det smager godt at riste en fintsnittet porre i lidt af det ferske, afsmeltede spæk, blande det med fedtegrever, og drysse det på retten til sidst.