Figner med gedeost
Tre ingredienser, elegant kombineret med et par hurtige håndbevægelser - så rørende enkel kan fin kogekunst være
Til 2 portioner: Tilberedning: 15 min.
12 friske figner
peber
fransk gedeosterulle (fx Soignon)
Friskbagt brød
*
A. De friske figner skylles og duppes forsigtigt tørre.
I spidsen skæres et kryds halvt igennem hver figen, og de trykkes let fra hinanden.
De krydres med lidt peber.
Gedeost smuldres groft og trykkes ned i fignerne.
B. Fignerne sættes på en smurt bageplade og gratineres i den forvarmede ovn ved 220˚C (varmluft 200˚C) i 8-10 minutter.
Før serveringen krydres med friskmalet peber.
Friskbagt brød passer til.
Pr. portion: 5 g protein, 12 g fedt, 16 g kulh. = 200 kcal (843 kJ)
Kanin med sennep og rosmarin
I Frankrig er der altid kanin på spisekortet, og det er ikke uden grund. Kødet er let, magert og smager skønt. Lad retten stege færdig, mens I nyder forret, vin og godt selskab.
1½ kg kartofler
2,5 dl hvidvin
2,5 dl piskefløde
2¼ kg kanin
1 dl dijonsennep
1 dl olie
2-3 spsk rosmarin
salt og peber.
*
Sæt ovnen på 225°C.
Skær kartoflerne i tynde skiver og fordel dem i bunden af en stor ildfast form, evt bradepande med høj kant eller to mindre ildfaste forme.
Vend kartoflerne med salt og peber.
Hæld vin og fløde over og stil i ovnen.
Bland sennep, olie og rosmarin i en skål. Kom salt og peber i.
Vend nu kaninstykkerne i sennepsblandingen.
Tag formen ud af ovnen og fordel kaninkødet over kartoflerne.
Stil fadet i ovnen i 25 minutter, så kaninkødet får fin farve.
Skru ned og lad retten stege videre ved 200°C i alt ca. 1 time.
Tips: Kaninkødet er lyst, magert og minder om kylling.
Stegetiden afhænger af tykkelsen på kartoffellagene. Hvis kødet er gennemstegt, men kartoflerne ikke er, kan man selvfølgelig tage kødet ud, til kartoflerne er møre.
Creme Caramel
Fløjlsblød men fast vaniljecreme med flydende karamel er den søde afslutning på en fransk menu. Desserten laves aftenen før og står i køleskabet, indtil den vendes ud og serveres.
2 dl sukker
1 dl vand
3 dl sødmælk
1 dl piskefløde
3 store æg
1 spsk sukker
1 vaniljestang
1 lille økologisk citron, revet skal af.
*
Sæt ovnen på 175°C.
Kom sukker og vand i en gryde og lad blandingen simre, indtil karamellen er lysebrun.
Rør en gang imellem.
Fordel den flydende karamel i 6 ildfaste forme á 2 dl, så bund og sider dækkes.
Hæld mælk og fløde i en ren gryde, og lad det koge op. Sluk.
Pisk æg og sukker sammen og fortsæt mens du hælder 2 spiseskefulde varm mælk i æggemassen.
Hæld yderligere 2 spiseskefulde varm mælk i og pisk.
Hæld derefter resten ned i en tynd stråle, mens du pisker.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ned i blandingen sammen med citronskal.
Hæld blandingen i formene.
Bag i bradepande med 1-2 cm vand i bunden i 30 minutter.
Dæk med film og sæt i køleskabet natten over.
Cremen løsnes i kanterne med en kniv.
Læg en tallerken over formen og vend ud.
Tips: Creme Caramel kan serveres som den er eller med en skefuld let pisket flødeskum.