1 kg udbenet lammebryst
100 g ris
1 løg
1 fed hvidløg
1 bdt persille
50 g pinjekerner
50 g mandelsplitter
50 g rosiner
1 æg
cayennepeber
edelsuss paprika
3 spsk olie
½ l. bouillon
1 dl tør hvidvin
Lad slagteren udbene kødet og banke det fladt.
Kog risen 10 minutter i let saltet vand, hæld den i en sigte og lad det
dryppe af.
Løg og hvidløgsfed pilles og hakkes fint.
Persillen skylles, rystes tør og klippes fint.
Den afkølede ris blandes med pinjekerner, mandelsplinter, rosiner, æg
og de finhakkede ingredienser og smages til med salt og krydderier.
Blandingen skal være kraftigt krydret.
Bred lammekødet ud på et bræt.
Fordel risblandingen i et jævnt lag ud over kødet.
Rul kødet sammen og ombind det med bomuldsgarn.
Varm olien i en bradepande der passer i størrelse til stegen, og brun
kødet godt over det hele .
Hæl halvdelen af den varme bouillon i fadet og stil det i en 225ºC varm
ovn på midterste ribbe.
Lad lammebrystet stege i ca. 1 ½ time, hvorunder kødet hyppigt overøses
med skyen i fadet, og resten af bouillonen og vinen tilsættes lidt efter
lidt.
Inden serveringen fjernes bomuldsgarnet, kødet skæres i ret tykke
skiver og anrettes på et varmt fad.
Skysaucen fra bradepanden serveres for sig.
Hertil passer små kogte kartofler og blandet salat.