Andebryster:
2 andebryster
1 dl kirsebæreddike
2 spsk honning
Et par kviste timian
2 fed hvidløg
5-6 knuste enebær
Selleripuré:
600 g selleri
5 dl sødmælk
2 stænger fintsnittet bladselleri
Muskatnød
Salt og peber
Andebryster:
Andebrysterne frigøres for de største sener og skindet ridses.
Andebrysterne lægges med skindsiden nedad i en kold pande og sættes på komfuret på medium varme - langsomt vil fedtet smeltes fra, og skindet bliver sprødt.
Vend brysterne og steg dem mørkt gyldne på kødsiden, for nu er panden varm.
Krydr med salt, peber og enebær på skindet.
Panden afkoges med kirsebæreddike til væden næsten er væk, honningen smeltes ud i panden og andebrysterne glaseres kort heri, dvs. kødet coates på alle sider i den sur-søde lage.
Selleripuré:
Skær den skrællede selleri i mindre stykker. Afskal hvidløgene.
Kog begge dele helt møre i mælken.
Purér selleri med lidt af mælken og smør efter lyst.
Smag til med fintsnittet bladselleri, salt, peber og muskatnød.
Lad kødet hvile lunt, indtil det skæres ud og anrettes med selleripuréen.