Køllen udbenes forsigtigt og bredes ud på bordet. Der drysses med salt og peber og en stor portion grofthakkede grønsager. Kødet foldes sammen og der bindes bomuldssnor rundt om.
Drys med salt og peber, læg køllen i en stegepose og hæld rødvin og fløde ved. Posen lukkes og lægges i en varm ovn og steges ved 160ºC i ca 1 ½ - 2 timer. Prøv en kødnål - saften der kommer ud skal være næsten gennemsigtig uden at være rød.
Væden hældes fra og koges ind til sauce, evt med lidt piskefløde i.
Serveres med spændende grønsager og kartoffel til.