laurbærblade
hel peber
gåse- eller andefedt
Confit de canard er stykker af and, der er præserveret i eget fedt (eller gåsefedt).
De kan købes på dåse i specialforretninger, men man kan også selv tilberede dem:
Læg 4 store andelår (3-400 g hver) i masser af salt natten over.
Skyl dem, læg dem tæt i en gryde med laurbærblade og hel peber og dæk med gåse- eller andefedt.
De skal koge uhyre stille heri i 1 ½ time.
Tag dem op, lad dem dryppe af.
Si og gem fedtet, det kan fryses.
På glas begravet i fedt kan lårene holde sig adskillige måneder i
køleskab.