Brug direkte ved middelhøj temperatur
Forberedelse: 20 min. samt mindst 4 timer i køleskabet, Grilltid: 15-20 min.
Marinaden:
8 hvidløgsfed, finthakkede
6 spsk chilipulver
½ tsk stødt kanel
lidt stødt nellike
1 spsk kværnet sort peber
2 laurbærblade, knuste
½ tsk stødt spidskommen
½ tsk tørret oregano
½ tsk tørret timian
1 ½ tsk salt
1 dl æblecidereddike evt. lidt vand
1 hel svinemørbrad
bomuldssnor
Bland alle ingredienserne til marinaden.
Marinaden skal være ret tyk, men måske vil du tilsætte lidt vand så den bliver nemmere at arbejde med.
Skær det tynde, sølvagtige lag på ydersiden af mørbraden af eller bed slagteren om at gøre det.
Skær et 1 cm dybt snit på tværs på den ene side af mørbraden, præcis der hvor »halen« begynder (ca. 5-6 cm fra den yderste spids).
Fold halen ind mod mørbraden og snør den fast til mørbraden.
Dette gør du for at få en mere jævn tykkelse på kødstykket.
Dæk hele mørbraden med marinaden og læg den på et fad.
Dæk med plastfolie.
Læg mørbraden i køleskabet i mindst 4 timer, gerne natten over.
Tag mørbraden ud af køleskabet en halv time før den skal grilles.
Hæld lidt olie på et stykke køkkenrulle, gnid grillristen og læg mørbraden på.
Grill mørbraden på alle fire »sider« til den er færdig.
Samlet stegetid er 15-20 minutter.
Du kan evt. tjekke temperaturen med et stegetermometer.
Den bør være ca. 65°C i midten.
Læg mørbraden på et skærebræt og lad den hvile 3-4 minutter før du skærer den i skiver.
Server svinemørbraden med en blandet salat og kogt ris eller stegte kartofler ved siden af.
Hvis du absolut vil have sauce, kan du servere enten salsa fresca eller citrus- og chilisalsa.
Svinemørbrad egner sig fantastisk til grillmad fordi den tager så kort tid at grille, og ikke mindst fordi kødets milde smag giver store muligheder for at tilsætte forskellige smagsvarianter. Dette kan bl.a. gøres med marinering.
I Mellem- og Sydamerika findes der en mørkerød, godt krydret, tyk sauce som hedder adobo. Den bruges som marinade til kød der skal grilles.