1 spsk olie
500 g oksetykkam
2-3 fed hvidløg
1 stort rødløg
2 grønne peber
2 almindelige grønne chilipebre (hollandske eller spanske)
2 fuldmodne tomater
1 tsk sellerisalt
¼ tsk stødt spidskommen
½ tsk friskkværnet hvid peber
1 sødlig øl
2 ½ dl kogte hvide bønner (1 dl tørrede)
1 tsk sukker
½-1 chipotle chili i adobo sauce (fra dåse)
salt
peber
Udblød bønnerne i vand mindst 4 timer.
Skift vandet og kog dem møre, ca. 1 ½ time.
Skær kødet ud i ganske små stykker, ca. 1 cm lange og brede.
Alternativt bed slagteren om hakke kødet groft.
Med gas:
Brænd chilierne med en gasflamme eller over åbent gasblus så skindet
branker.
I ovn:
Læg chilierne på alufolie på en bageplade og placér den tæt under
ovnens grillelement.
Vend chilierne regelmæssigt, til de er brankede og skindet ser rynket ud hele vejen rundt.
Lad chilierne hvile tildækket 10 minutter og flå dem.
Befri dem for kerner og hak dem fint.
Hak hvidløg, rødløg og grønne peber ret fint.
Skold og flå tomaterne, hak dem.
Sautér løg og hvidløg i olien til de begynder at blive klare.
Tilsæt hakkede peberfrugter, grønne chili, og tomater.
Tilsæt sellerisalt, spidskommen, hvid peber, sukker og finthakket chipotle chili.
Kom kødet i gryden, hæld øl ved og lad det hele simre et par timer eller
længere.
Når alt er mørt eller alle er sultne tilsættes bønnerne, evt. med lidt af
kogevandet, og hele gryderetten får et opkog.
Jævnes lidt med en blanding af vand og majsstivelse.