250 g hele hvidløg
10 g,.smør
¼ tsk sukker
¼ tsk groft salt
10 g smør
1 chateaubriand - én stor bøf af oksemørbrad (ca. 400 g)
1 dl vand
¾ tsk groft salt
friskkværnet peber
sauce:
1 ½ tsk madagaskarpeberkorn (grønne peberkorn i lage)
2 dl vand
150 g flødeost
Pynt:
Hakkede madagaskarpeberkorn.
Skær toppen af hvidløgene og stil dem i et lille ovnfast fad. Kom lidt smør på hver og drys med sukker og salt. Bag hvidløgene midt i ovnen. (Bag kartoflerne med de sidste 15 min. af bagetiden.)
Lad imens smørret blive gyldent i en sauterpande. Brun kødet på alle sider (ca. 4 min. i alt). Tilsæt vand og drys med salt og peber. Steg kødet ved svag varme og under låg i ca. 15 min. Vend af og til. Mål efter ca. 10 min., med et stege-
termometer, kødets centrums-
temperatur. Den skal være ca. 55°. Tag chateaubrianden op af panden. Lad kødet hvile tildækket i ca. 10 min.
Madagaskarpebersauce:
Hak de grønne peberkorn fint. Kom dem i sauterpanden med stegesky sammen med vand og flødeost. Bring blandingen i kog ved jævn varme og under omrøring, mens osten smelter. Kog saucen ved svag varme, stadig under omrøring, i ca. 1 min. Smag til.
Ved serveringen:
Hæld madagaskarpebersaucen i en varm skål. Læg chateaubrianden på et forskærerbræt sammen med de bagte hvidløg. Skær kødet i skiver ved bordet.