1 bornholmerhane
Olivenolie
250 g skalotteløg
100 g bacontern
2 spsk hvedemel
½ hønsebouillon
2 fed hvidløg
En håndfuld timiankviste
200 g markchampignoner
Smør
Porrer
Kartofler
Baguetter
*
Partér en bornholmerhane i 6-8 stykker.
Brun dem i olivenolie i en gryde.
Drys med salt og peber og tag stykkerne op.
Brun 250 g pillede skalotteløg.
Tag dem op og rist 100 g bacontern.
Hæld fedtet fra så der er omkring 1 spsk tilbage.
Drys 2 spsk hvedemel i og brun det mens De rører rundt.
Hæld ½ hønsebouillon ved (eventuelt halvt rødvin, halvt bouillon).
Lad saucen koge op og tilsæt 2 fed knust hvidløg og en håndfuld timiankviste.
Læg kødet tilbage i gryden og lad dem simre små 20 minutter.
Tilsæt løgene og kog i 10 minutter mere til både hanen og løgene er møre.
Rist 200 g markchampignoner i smør og lad dem koge med de sidste minuttet.
Spæd op med mere vin og bouillon hvis saucen er for tyk.
Smag til med salt og peber.
Servér med dampede porrer, kartofler og evt. lune baguetter.