700 g mørt bison kød
Kartoffel/auberginepuré med karry:
2 mellemstore auberginer
1 helt hvidløg
2 bagekartofler
½ bundt bredbladet persille
½ spsk karry
Groft salt til bradepanden
Syltede gulerødder i spidskommen og citron:
500 g gulerødder
1 ½ citron økologisk
2 spsk spidskommen
1 dl olivenolie
1 fed hvidløg
2 dl sødmælks yoghurt
Brun bison kødet af på en varm pande på alle sider.
Steg det i ovnen på en rist ca. 25-30 min. ved 150°C.
Kødet har meget korte fibre, hvilket betyder, at man skal være varsom med temperaturen.
Vend kødet, når halvdelen af stegetiden er gået, også selv om det er en
varmluftsovn.
Dræn yoghurten ved at hælde den i et kaffefilter og lad den stå i ca. 1
time til den tykner let.
Læg auberginer, hvidløg og kartofler på en bradepande med lidt groft
salt i bunden.
Bag dem i ovnen ved 150°C, til de er møre (hvidløg og auberginer i ca. 15-20 min. og kartoflerne i ca. 35-45 min. alt efter størrelsen).
Flæk auberginerne og skrab kødet ud med en ske.
Skær bunden af hvidløget og pres hvidløgsmosen ud med hånden - smid skallen væk.
Fjern skrællen fra de bagte kartofler og kom dem i en foodprocesser sammen med auberginkødet og hvidløgsmosen.
Kør et par gange på pulsknappen til en grov puré.
Skyl persillen og hak den groft, vend den i puréen og smag til med
citronsaft, salt, peber og karry.
Skræl gulerødderne og skær top og bund af.
Kog dem næsten møre i vand med 1 spsk olie og salt.
Tag gulerødderne op og skær dem i passende stykker.
Riv citronskallen på et rivejern og pres saften.
Pil hvidløgsfedet og riv også det.
Kom resten af olien i en gryde og tilsæt spidskommen, citronsaft, revet
citronskal og det revne hvidløg.
Lad det simre et minut.
Tilsæt gulerødderne og varm dem godt igennem til krydderierne hænger på gulerødderne.
Smag til med salt og peber.