2 store, unge rensede agerhøns
2 store, tynde spækskiver
salt og peber
smør eller margarine
1 dl madeira
200 g kantareller
100 g små perleløg
2 dl piskefløde
kulør
Tilbehør: Råstegte kartofler - se Tillæg
*
Ombind agerhønsene med spækskiver, der er drysset med salt og peber.
Brun dem godt på alle sider i stegegryden i 4-5 spsk smør eller margarine.
Spæd vinen ved og lad det bruse op.
Læg låg ¾ over gryden og lad det snurre 10-15 minutter.
Vend agerhønsene ved hjælp af 2 grydeskeer og øs hele tiden med skyen.
Tilsæt kantareller og perleløg og spæd fløden ved lidt efter lidt.
Steg fuglene møre ved jævn varme - beregn endnu 40-50 minutter.
Tag fuglene op, fjern spækskiverne og halver fuglene.
Læg dem i opvarmet fad og øs kantareller og løg over.
Smag saucen til, farv med lidt kulør og hæld en smule over fuglene.
Server resten af saucen separat og server yderligere råstegte kartofler til.
Hindbær Royale
1 pakke dybfrosne hindbær
1 spsk rom
3 dl cremefraiche
25 g skoldede, smuttede mandler
*
Optø hindbærrene og lad dem dryppe ekstra godt af.
Dryp dem med rom.
Pisk cremefraiche så stiv som muligt og bland forsigtigt bærrene i.
Fyld det i portionsglas og drys med strimlede mandler.
Stil desserten 1 time i køleskabet før serveringen.
Tips: Til sommer bruges 300 g friske danske hindbær.