1 ½ kg strudseculotte
4 spsk olivenolie
2 ½ dl vand
100 g røget bacon i tern
1 oksebouillonterning
3 spsk hvedemel
2 spsk tør rødvin
paprika
Marinade:
5 dl tør rødvin
2 ½ dl vineddike
2 løg i skiver
4 fed hakket hvidløg
1 tsk salt
½ tsk peber
1 tsk mild paprika
1 knsp. stødt kryddernellike
1 knsp. stødt muskatnød
¼ tsk merian
1 laurbærblad
Bland alle ingredienser til marinaden.
Anbring kødet i et fad af passende størrelse og dæk til med marinade. Dæk fadet tæt til og anbring i køleskabet i 2-3 dage.
Tag kødet op af marinaden og si resten af marinaden, fjern
laurbærbladet.
Opvarm olien i en støbejernsgryde og brun det marinerede kød ved høj temperatur. Krydr med salt og peber.
Tag kødet op og rist det røgede bacon i gryden.
Tilsæt det der er gemt fra marinaden og tilsæt efter 5 min. ⅔ af den flydende marinade samt vand.
Læg atter kødet i gryden og lad det koge let i ca. 1 time.
Tag kødet op igen og jævn skyen med hvedemel samtidig med at
bouillonterningen tilsættes.
Krydr med salt, peber, paprika og en sjat rødvin.
Lad det koge let i 5 min. mere.
Skær kødet i skiver og inden servering lægges det atter ned i saucen til
opvarmning.
Serveres med nudler, flûtes og blandet salat.