6 ferskvandsrejer
1 aborrefilet
1 asparges
1 lille gulerod
1 lille kartoffel
Grøn skal af en zucchini
1 stk fennikel
1 cherrytomat skåret i kvarter
Saba (druemost)
Extra jomfruolivenolie
Salt, peber
*
Skær alle grønsager i julienne og blancher i saltet vand i få sekunder
Skær fisken i tern.
Pil rejerne og halver dem.
Mariner i salt, olie og lidt Saba.
Damp i ganske få minutter.
Anret grønsager og fisk med en ring olie og en ring Saba omkring.