Skær den fine tun i kilostykker og læg dem i vakuumposer med clementinpulver, blandede krydderier og oliven samt krydderurter og lidt hasselnøddeolie - men intet salt.
Vakuumer poserne og bag dem ved 45 ºC i damp i ovnen i 1½ time.
Tunen bliver helt rosa og confiteret, men ikke tør og trevlet, som man kender det.
Pynt med citrongeranium og et drys piment d'espelette.
Sidstnævnte vokser i et område i Baskerlandet, der også er kendt for relativt søde vine.