Nyd fridagene med lidt ekstra godt til frokost. Her er
serveret el sommerlig kold frokost, der både er velsmagende og mættende. kan
gøres klar i forvejen, så det er let at have familie eller gæster.
4 personer. Arbejdstid: 30 min. Koge/stegetid: ca. 40 min.
#
2 hele kyllingelår
1 tsk peberkorn
1 tsk tørrede koriander
1 løg
2 tsk salt pr. liter kogevand
1 løg
1 laurbærblad
1 bundt grønne asparges
Mayonnaise:
1 æggeblomme (evt. pasteuriseret)
½ tsk groft salt
1 tsk dijonsennep
ca. 1 tsk citronsaft eller vineddike
friskkværnet peber
1 dl neutralt smagende olie (raps-, vindruekerne- eller
sojaolie)
Tilbehør:
1 bundt purløg
rugbrød eller hvedebrød
*
Træk skindet af de rå kyllingelår, og skær det i ca. 10
stykker, 3-4 cm på hver led.
Læg dem på en bageplade med bagepapir.
Stræk skindet ud, så meget som muligt, og læg et stykke
bagepapir ovenpå.
Sæt en plade eller et ovnfast fad ovenpå, så skindet ligger
helt fladt.
Sæt bagepladen i ovnen ved 200 °C i 15-20 min., til skindet
er sprødt.
Læg kyllingelårene i en gryde med kogende vand, så det lige
dækker.
Tilsæt stykker af løg og krydderier.
Kog kyllingen ved svag varme under låg i ca. 40 min, til
kødet er mørt.
Lad det køle af, og riv kyllingekødet af benene i mindre
stykker.
Knæk de seje ender af aspargeserne, og skær aspargeserne i
stykker på 2-4 cm.
Kog dem i letsaltet vand i et par min, til de er møre.
Lad dem dryppe af i en sigte.
Rør æggeblommen med salt, sennep og citronsaft, og krydr med
peber.
Tilsæt olien dråbevis, indtil æggeblommen bliver
tyktflydende.
Rør derefter olien i i en tynd stråle, til det bliver en
cremet mayonnaise.
Bland koldt kyllingekød med mayonnaise og asparges.
Smag til med salt, peber og citronsaft.
Pynt med fintsnittet purløg og sprødt kyllingeskind, og
server med brød.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin