1200 g poulard
salt
peber
olivenolie
2 store løg
1 tsk finthakket hvidløg
3 små røde pebre
5 skiver kogt skinke
6 mellemstore tomater, flået og uden kerner
6 sorte oliven
6 grønne oliven.
Del kyllingen i otte stykker, og tør dem. Krydr med salt og peber, og steg dem i en gryde i olien, på alle sider, flyt dem over på et fad.
Skær løg, pebre og skinke i strimler, kom dem og hvidløget ned i fedtstoffet, og lad simre 10 min.
Tilsæt tomater, steg til det er tyktflydende, og vend kyllingestykkerne i, læg låg på gryden, og steg til de er møre, under svag varme.
Bland oliven i de sidste 3 min. og server fra gryden, evt. med ris, og et godt madbrød.