300 g saltet flæsk (røget kan bruges)
1 stort løg
2 dl sur fløde eller kærnemælk
Tilbehør: Kogte kartofler
Løget afskalles og skæres i små stykker.
Flæsket skæres i små stykker.
Løg og flæsk brunes sammen på en pande.
Den sure fløde eller kærnemælk hældes over.
Fattig Per Eriksen serveres med kartofler.
Hvem Per Eriksen var, vides ikke. Ikke desto mindre har han lagt navn til denne ret, som uden tvivl har været en spareret, når det har været "smalle" tider. Retten stammer fra det nordlige Fyn.