1 kg udbenet lammebov
1 daggammelt rundstykke
¼ l. hvidvin
1 hårdkogt æg
1 løg
1 fed hvidløg
200 g kogt skinke
1 bdt persille
1 stængel estragon
150 g hakket kalvelever
4 spsk ukrydret svinefedt
1 lille dåse koncentreret tomatpure
Bed slagteren udbene lammeboven og gøre den i stand til farsering.
Læg rundstykket i blød i vinen.
Hak det hårdkogte æg fint.
Pil løg og hvidløgsfed og hak begge dele fint.
Skær skinken i små terninger
Persille og estragon skylles, rystes tørre og hakkes fint.
Når rundstykket er opblødt, trykkes vinen af det, men vinen skal
endelig gemmes.
Bland alle de finthakkede ingredienser med rundstykket og den hakkede
lever og krydr blandingen godt med salt og peber.
Bred lammekødet fladt ud med kødsiden opad.
Bred fyldet ud over kødet, rul kødet sammen og sy det med bomuldsgarn.
Varm fedtet i en stegegryde, læg rullestegen i og brun den godt på alle
sider.
Hæld vinen ved, læg låg på gryden og lad stegen snurre for svag varme i
ca. 1 time.
Tilsæt eventuelt mere vin eller vand om nødvendigt.
Efter stegetidens afslutning tages stegen op og holdes varm.
Tomatpureen røres ud i stegeskyen, som smages til med salt og peber.
Saucen serveres for sig selv til kødet.
Hertil passer kartoffelmos eller små persilledryssede kartofler.